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私房菜·荔枝肉

LM美食工作室:




荔枝肉源于福建的一道酸甜口味的菜品,因其形似荔枝而得名,酸甜的口味又迎合了孩子的口味,所以在我家也是一道家宴上出镜率比较高的一道菜


 


里脊肉去筋膜,切5mm厚片。


 


在肉片上切花刀,深度有肉片一半,注意不要切断。


 


肉片斜切成三角状。


 


荸荠去皮洗净切大块。


 


肉片内加入盐。


 


加20ml料酒。


 


加入3g红曲粉。


 


加入20ml水淀粉。


 


加入切块的荸荠拌匀腌制20分钟。


 


腌制肉的时候可以调料汁,糖和醋按1:1的比例,加入水、生抽、蕃茄酱、剩余的水淀粉。


 


腌好的肉片花刀在外,包成一个球形。


 


锅内放油,5成热下入肉丸。


 


炸脆捞出,是不是很像荔枝呢。


 


捞出肉之后放入腌制的荸荠微炸一下就可以。


 


葱和蒜切碎末。


 


另起一个锅,倒入少量油,放入葱蒜煸炒。


 


葱蒜炒出香味倒入调好的料汁。


 


待浓稠倒入炸好的肉球和荸荠翻炒几下就可以出锅了。


 


小贴士


1.形似荔枝主要在切的时候所切的花刀,花刀纹路大小要合适,还有就是不能切断
2.口味上不只是糖醋调出的酸甜,加入番茄酱更增添滋味
3.如果荸荠不好买到,用红薯也是可以的



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