二手工程师

LM美食工作室:

荔枝肉源于福建的一道酸甜口味的菜品，因其形似荔枝而得名，酸甜的口味又迎合了孩子的口味，所以在我家也是一道家宴上出镜率比较高的一道菜。

 

里脊肉去筋膜，切5mm厚片。

 

在肉片上切花刀，深度有肉片一半，注意不要切断。

 

肉片斜切成三角状。

 

荸荠去皮洗净切大块。

 

肉片内加入盐。

 

加20ml料酒。

 

加入3g红曲粉。

 

加入20ml水淀粉。

 

加入切块的荸荠拌匀腌制20分钟。

 

腌制肉的时候可以调料汁，糖和醋按1:1的比例，加入水、生抽、蕃茄酱、剩余的水淀粉。

 

腌好的肉片花刀在外，包成一个球形。

 

锅内放油，5成热下入肉丸。

 

炸脆捞出，是不是很像荔枝呢。

 

捞出肉之后放入腌制的荸荠微炸一下就可以。

 

葱和蒜切碎末。

 

另起一个锅，倒入少量油，放入葱蒜煸炒。

 

葱蒜炒出香味倒入调好的料汁。

 

待浓稠倒入炸好的肉球和荸荠翻炒几下就可以出锅了。

 

小贴士

1.形似荔枝主要在切的时候所切的花刀，花刀纹路大小要合适，还有就是不能切断。
2.口味上不只是糖醋调出的酸甜，加入番茄酱更增添滋味。
3.如果荸荠不好买到，用红薯也是可以的。