宫保鸡丁
【食材】
【主料】
鸡腿 300克
黄瓜 1根
花生米 40克
蛋清 少许
葱段 30克
老姜片 5片
蒜片 适量
干辣椒 10克
花椒 1克
【宫保汁】
盐 2克
糖 25克
醋 20克
老抽 少许
料酒 少许
白胡椒粉 少许
水淀粉 少许
油 适量
【做法】
1、黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
2、鸡腿剔骨，鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
3、鸡腿肉沥干后切成菱形肉块，放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
4、取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
5、花生米过油炒至酥香备用；
6、腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
7、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
8、接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
PS：再地道点儿，可以用豌豆粉替代水淀粉。
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